白身魚フライに使われる魚の正体は？白身魚の種類と特徴をやさしく紹介！

白身魚フライって、あのやさしい味がたまらないんですよね。

でも実は、「この白身魚って何の魚なんだろう…？」って一度は気になったことありませんか？

パッケージにも“白身魚フライ”としか書いてなくて、正体が分からないまま食べている人も多いはず。

実際、白身魚フライに使われる魚ってひとつじゃなくて、スーパーやお惣菜コーナーによっても種類がバラバラなんです。

よく見かけるスケソウダラのほかにも、ホキ・メルルーサ・パンガシウスなど、意外といろいろ使われているんですよ。

この記事では、白身魚フライによく使われる魚の“正体”や、それぞれの特徴をわかりやすく紹介していきます。

「あっ、この魚だったのか！」とスッキリしてもらえると思うので、ぜひ気軽に読み進めてみてくださいね。

 

白身魚フライに多い魚の“正体”はこれ！結論からいっちゃうと…

まず一番気になるのって、「結局どの魚が白身魚フライの正体なの？」ってところなんですよね。

実は、白身魚フライに使われる魚ってひとつじゃなくて、用途や仕入れ、産地によっていくつかパターンがあります。

とはいえ、スーパーや外食でよく使われる“代表選手”はほぼ決まっているんです。

というわけで、結論からいっちゃいますね。

白身魚フライでよく使われる魚は、この4つが中心です。

 

白身魚フライの主役はスケトウダラ（もっとも一般的）

一番よく使われているのがスケトウダラ。

クセがなくて淡泊、万人受けする味で、家庭用・業務用どちらも“まずこれ”というほど定番です。

フィッシュフライや冷凍フライの原料として使われることが多く、スーパーで見かける白身魚フライの大半はこのスケトウダラと考えてOKです。

「ふんわり・ほろっとした食感」が特徴で、衣と相性がいいのも人気の理由ですね。

 

近年増えているのがホキ（日本の惣菜でも多い）

近ごろ存在感をぐっと増しているのがホキ。

ニュージーランド・オーストラリア周辺で獲れる魚で、身質がしっかりしているためフライとの相性が抜群。

日本のスーパー惣菜でもホキを使ったフライが増えてきています。

タラよりも少し肉厚なイメージで、ほろっとしつつも“プリッ”とした歯ごたえが特徴。

白身魚フライの中でもちょっとリッチめの仕上がりになります。

 

輸入フィレで存在感が強いメルルーサ

ヨーロッパ・南米を中心に使われているのがメルルーサ。

日本では「聞いたことはあるけど詳しくは知らない」人が多いものの、実は業務用の輸入フィレとしてはかなり流通しています。

クセが少なく、ふんわり感が強いタイプの白身魚。

外観はタラに似ていますが、脂は控えめで軽い食べ心地が特徴です。

海外では“白身魚フライの定番”としてメジャーな存在なんですよ。

 

外食で急増中のパンガシウス（バサ）

外食チェーンや惣菜で急増しているのが、東南アジア産のパンガシウス（バサ）。

クセがほとんどなく、ふっくらやわらかい食感で、コスト面でも扱いやすいため、近年かなり広まっています。

脂がほどよく乗っていて、衣と合わせるとジューシーに仕上がるのが魅力。

「最近◯◯チェーンで見かける白身魚フライ、あれバサじゃない？」というケースも結構あります。

 

白身魚フライでよく使われる4種まとめ

 

そもそも「白身魚」ってどんな魚？意外と知らない正体

ここでちょっと立ち止まって、そもそもの疑問です。

「白身魚」って、よく聞くけど実はこれ、特定の魚の名前じゃないって知っていましたか？

スケトウダラやホキみたいに、ちゃんとした魚の名前だと思っていた人も多いと思いますが、白身魚というのはあくまで“魚のタイプ（性質）”を表す呼び方なんです。

ここを押さえておくと、白身魚フライの話もグッと分かりやすくなります。

 

白身魚＝脂肪が少なく、身が白い魚の総称

白身魚とは、その名のとおり、「脂肪が少なくて、身の色が白っぽい魚」のことをまとめた呼び方です。

逆に言うと白身魚は、

• さっぱりした味わい
• クセが少ない
• フライやムニエルなど油を使う料理と相性がいい

という特徴を持っています。

ここで、よく混同されがちな他の魚との違いも整理しておきましょう。

 

赤身魚との違い

赤身魚（マグロ・カツオなど）は、筋肉の中に「ミオグロビン」という色素が多く含まれており、その影響で身が赤く見えるのが大きな特徴です。

そのため、赤身魚には

• 味がしっかりしている
• 鉄分が豊富
• たんぱく質が多い
• 運動量が多い人や成長期の栄養補給に向いている

といった、“体を作るための魚”という一面があります。

一方、白身魚はというと、

• 胃腸にやさしい
• あっさりして食べ疲れしにくい
• 脂が少なく、毎日の食事に取り入れやすい

という、“日常使いしやすい魚”のポジション。

こんな感じで使い分けると、魚選びもぐっと楽になります。

 

青魚との違い

青魚（サバ・イワシ・アジなど）は、DHAやEPAといった必須脂肪酸が非常に豊富で、「体にいい魚」としてよく知られています。

ただしその反面、

• 脂が多い
• 独特のにおいが出やすい
• 鮮度が落ちるとクセが強くなる

といった、やや扱いにくい面もあります。

その点、白身魚は

• においが出にくい
• 冷凍保存に向いている
• 下処理が比較的ラク
• フライやムニエル、あんかけなど幅広い料理に使える

という、“使いやすさ重視タイプ”の魚。

だからこそ、

こんな場面で、白身魚が安定して選ばれているんですね。

 

味や食感の特徴

白身魚は、基本的に
「ふんわり」「ほろっと」「やさしい味」という表現がぴったり。

だからこそ、白身魚フライは子どもからお年寄りまで万人向けなんです。

 

白身魚として分類される主な魚（身近な種類）

「白身魚」とひと口に言っても、その中身は意外とたくさんあります。
スーパーでよく見かける身近な白身魚をいくつか挙げると、こんな魚たちです。

• タラ
  白身魚の代表格。フライ・鍋・ムニエル、何でもこなす万能選手。

• タイ
  お祝いの席のイメージが強いですが、実は立派な白身魚。上品な味わいが特徴。

• ヒラメ
  高級魚のイメージですが、フライにしてもふっくら美味しい魚です。

• カレイ
  ヒラメと見た目が似ていますが、こちらも白身魚の代表格。唐揚げやフライ向き。

• スズキ
  川と海を行き来する魚で、クセがなく淡泊。フライやムニエルでも活躍します。

こうして見ると、「あ、普通に食べてる魚ばっかりだな」と思いませんか？

白身魚って、実は私たちの食卓にいちばん身近な魚のグループとも言えるんです。

 

なぜ白身魚フライに“タラ系の魚”が使われやすいのか？

白身魚フライと聞くと、「白身魚って言ってるけど、結局タラが多いよね？」と感じたこと、ありませんか？

実はこれ、偶然でも業界の都合だけでもなく、ちゃんとした理由が3つそろっているんです。

それが、「味」「加工のしやすさ」「価格の安定感」。

この3つがバランスよくそろっているのが、タラ系の魚たちなんですね。

 

淡白でクセがない味がフライと相性バツグン

白身魚フライの代表格といえば、やっぱりスケトウダラです。

この魚の最大の特徴は、とにかく味が淡白で、クセがほとんどないこと。

フライって、魚そのものの味を前面に出す料理というより、衣のサクサク感や、ソース・タルタルソースの味わいを楽しむ料理でもありますよね。

スケトウダラは自己主張が強くない分、どんな味付けとも相性がよく、冷めても生臭さが出にくく、子どもでも食べやすい。

まさに、「フライにするために生まれてきた魚」みたいな存在なんです。

 

加工しやすく大量生産に向いている（歩留まりが良い）

タラ系の魚がフライ用として重宝される理由は、味だけではありません。

加工のしやすさ＝工場向きであることも、ものすごく大きなポイントです。

スケトウダラは、身が大きくて形がそろいやすく、骨も比較的少ないため、フィレ（切り身）に加工しやすく、サイズも安定させやすい魚です。

その結果、スーパー用・冷凍食品用・業務用と、大量に、しかも均一な品質で白身魚フライを作ることができるんですね。

つまり、「たくさん作れて、失敗が少ない」。

これは、作る側から見るとかなり理想的な魚というわけです。

 

価格が安定している輸入フィレが豊富

さらにもうひとつ重要なのが、価格の安定感です。

白身魚フライに使われる魚は、スケトウダラだけではありません。

近年は、ホキ、メルルーサ、パンガシウスといった、海外から輸入される白身魚フィレも多く使われています。

これらの魚は、年間を通して漁獲量が安定していて、大型でフィレ加工にも向いています。

さらに冷凍輸送にも強く、国産魚に比べてコストを抑えやすいという特徴もあります。

そのため、

• 定食屋さんの白身魚フライ
• コンビニやスーパーの惣菜
• 冷凍食品
• 学校給食

こうした身近な白身魚フライの多くは、実はこうした輸入フィレたちが“縁の下の力持ち”として支えているケースがとても多いんですね。

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白身魚フライにタラ系の魚が多い理由は、「おいしい」「作りやすい」「値段が安定している」という、三拍子がそろっているから。

決して「安い魚だから使われている」のではなく、フライという料理に“向きすぎている魚”だから選ばれている、というのが本当の理由なんです。

 

白身魚フライは安全？原料魚の産地と資源管理の話

「パンガシウスって、名前からしてちょっと不安…」
「輸入の白身魚って、安全性は大丈夫なの？」

白身魚フライについて調べていくと、こんな声、けっこう多いんですよね。

でも結論からいうと、現在、日本で流通している白身魚フライ用の原料魚は、しっかりとした基準のもとで管理されているものがほとんどです。

ここでは、代表的な原料魚ごとに、「どんな管理のもとで流通しているのか？」を、できるだけ噛み砕いて見ていきましょう。

 

スケトウダラやホキは国際的な資源管理の対象

白身魚フライの王道ともいえるスケトウダラやホキは、実は世界的にもかなり厳しく資源管理されている魚なんです。

これらの魚は、乱獲を防ぎ、長く安定して漁を続けていくために、MSC認証（持続可能な漁業の国際認証）などの対象にもなっています。

MSC認証では、

• 乱獲していないか
• 海の環境に配慮した漁法か
• 資源管理がきちんと行われているか

といった点が、第三者機関によってチェックされています。

私たちがスーパーや外食で口にしているスケトウダラやホキの中にも、こうした国際基準をクリアした魚が、しっかり含まれているというわけですね。

 

パンガシウスは養殖が主流。衛生基準も国際規格で管理されている

「名前がちょっと怪しそう…」と誤解されがちなパンガシウスですが、実はこの魚、ほとんどが養殖で育てられています。

主な産地はベトナムなどの東南アジアで、大規模な養殖池で、エサ・水質・病気対策などを細かく管理しながら育てられています。

さらに、パンガシウスの養殖場の多くは、ASC認証（責任ある養殖の国際認証）などの基準に沿って管理されており、

• 水質管理
• 抗生物質の使用制限
• 作業環境の安全性

といった点までチェックされています。

「安い＝危ない」というイメージを持たれがちですが、実際には国際基準に沿って、かなり厳しく管理された養殖魚なんですね。

 

メルルーサなど南米系の原料もトレーサビリティが整ってきている

メルルーサは、主に南米（アルゼンチンやチリ沖）で漁獲される白身魚です。

こちらも近年は、資源管理や流通ルートの透明化がかなり進んでいます。

具体的には、

• どこで獲れた魚か
• どの船が漁獲したのか
• どの工場で加工されたのか

といった情報が追跡できる、「トレーサビリティ管理」が整えられつつあるんですね。

この仕組みがあることで、問題が起きた際にも流通経路をすぐに特定でき、食の安全が守られる仕組みになっています。

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白身魚フライに使われている魚たちは、

• 天然の魚は国際的な資源管理のもとで
• 養殖魚は国際基準の衛生管理のもとで
• 加工や流通もトレーサビリティ付きで

という形で、きちんと“見える管理”がされている魚ばかりです。

名前が聞き慣れないからといって、「怪しい魚」「よく分からない魚」と決めつける必要はありません。

むしろ今は、“名前は知らなくても、中身はしっかり管理されている時代”になっているんですね。

 

家庭で白身魚フライを作るなら？おすすめ魚と選び方

ここまでは、白身魚フライに「どんな魚が使われているのか？」という外食・惣菜目線の話をしてきました。

でも中には、「じゃあ、家で白身魚フライを作るなら何の魚を選べばいいの？」と思った人もいますよね。

スーパーで手に入る魚でも、ちょっとポイントを押さえるだけで、お店みたいにふっくら美味しい白身魚フライはちゃんと作れます。

ここからは、家庭向けのおすすめ魚と、失敗しにくい選び方を紹介していきます。

 

タラ（生・冷凍）なら間違いなし

家庭で白身魚フライを作るなら、まず安心しておすすめできるのがタラです。

生でも冷凍でも手に入りやすく、クセがなく、誰が揚げても失敗しにくい万能タイプの白身魚ですね。

タラは身がやわらかく、水分が多いのが特徴なので、揚げる前にキッチンペーパーで軽く水分をふき取っておくと、衣がベチャッとしにくくなります。

「今日ちょっと揚げ物やってみようかな…」という日でも、タラなら気負わず挑戦できる、まさに家庭向け白身魚フライのエースです。

 

ホキの切り身も最近は手に入りやすい

以前は業務用のイメージが強かったホキですが、最近はスーパーの冷凍魚コーナーなどで、切り身として見かけることも増えてきました。

ホキは身がしっかりしていて、揚げても縮みにくく、サクッとした衣と、ふんわりした中身のコントラストがとてもきれいに出ます。

「ちょっとお店っぽい白身魚フライを家で作りたい」

そんなときには、ホキはかなり頼れる存在ですよ。

 

メルルーサの冷凍フィレも家庭向けが増えている

メルルーサも、ここ数年で家庭用として見かける機会が増えてきました。

特に冷凍フィレは、骨取り済み・下処理不要のものが多く、「揚げるだけ」で白身魚フライが作れるのが最大の魅力です。

味はタラよりもややしっかりめで、ホキよりはあっさり寄り。

「いつもとちょっと違う白身魚フライを作ってみたい」ときの、良い選択肢になります。

 

選ぶときのポイント（身の厚み・臭み・鮮度など）

家庭で白身魚フライを成功させるかどうかは、実は“どの魚を選ぶか”よりも、“どの切り身を選ぶか”のほうが大事だったりします。

まず見るべきなのは、身の厚みが均一かどうか。

厚みにムラがあると、火の通りに差が出てしまい、表面は焦げているのに中が生っぽい…なんて失敗につながります。

次にチェックしたいのが、におい。

生臭さが強いものは、揚げてもそのまま残りやすいので、売り場でパックを持ったときに違和感を覚えたら、無理に選ばないのが正解です。

最後は、色とハリ。

白身魚は、身が白く、表面にうっすら透明感があり、指で軽く押すと弾力が戻るものが、鮮度が良いサインです。

この3点さえ押さえておけば、家庭の白身魚フライは、失敗知らずになります。

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家で白身魚フライを作るなら、

• まずはタラが安心
• ホキやメルルーサで少し変化をつける
• そして何より「切り身の状態」をよく見る

この3つを意識するだけで、お店に負けない白身魚フライが、ちゃんと家で作れるようになりますよ。

 

白身魚フライQ&A｜よくある疑問でスッキリ理解

ここまで読んで、「なるほど〜」とスッキリした人もいれば、「でも、これって実際どうなの？」と、まだ少しモヤッとしている人もいるかもしれません。

そこでこのH2では、検索でもよく聞かれている白身魚フライにまつわる“よくある疑問”を、Q&A形式でサクッと整理していきます。

 

白身魚フライは何の魚か特定できるの？

結論からいうと、見た目だけで魚の種類を特定するのは、ほぼ不可能です。

白身魚フライは、衣で完全に包まれ、味もクセが出にくい魚が使われるため、スケトウダラなのか、ホキなのか、メルルーサなのかは、原材料表示を見ない限り分からないと思っておいた方が確実です。

特に外食や総菜の場合は、「白身魚」とだけ表記されていることがほとんどなので、どうしても気になる場合は、スタッフさんに聞いてみるのが一番確実な方法ですね。

 

フィッシュバーガーの白身魚は何？

ファーストフード店などで使われているフィッシュバーガーの白身魚は、多くの場合、スケトウダラやホキなどの、クセがなく、形が安定した白身魚が使われています。

理由はやはり、

• 味が淡白でソースと相性がいい
• 加工しやすく、サイズを統一しやすい
• 大量生産に向いている

という点。

フライと同じで、「主張しすぎない魚」が選ばれているんですね。

 

パンガシウスは危険って聞いたけど本当？

これはかなり多い質問ですが、結論からいうと、日本の市場に流通しているパンガシウスは、基本的に安全性が確認されたものです。

パンガシウスは主に養殖魚で、国際的な衛生基準や、日本の輸入時検査をクリアしたものだけが流通しています。

インターネット上では、「海外の川が汚れている」などの話だけが一人歩きして、不安が必要以上に大きくなっているケースも少なくありません。

少なくとも、日本のスーパーや外食チェーンで使われているパンガシウスについては、過度に心配する必要はないと考えて大丈夫です。

 

白身魚フライの栄養は？太りやすい？

白身魚そのものは、

• 高たんぱく
• 低脂質
• 消化が良い

という、かなり優秀な食材です。

ただし、問題になるのは「フライ」という調理法。

油で揚げている分、どうしてもカロリーと脂質は増えます。

とはいえ、

• 唐揚げやとんかつに比べると脂質は控えめ
• タルタルソースをかけすぎない
• 夜遅くに食べすぎない

このあたりを意識すれば、「白身魚フライ＝太る食べ物」と決めつけるほどではありません。

 

まとめ｜白身魚フライの“正体”を知るともっと美味しい！

「白身魚フライって結局どんな魚なの？」という素朴な疑問、ここまで読んでくださった方なら、もうスッキリ解消できたのではないでしょうか。

まず、市販の白身魚フライによく使われている代表的な魚は、この4種類でしたね。

• スケトウダラ
• ホキ
• メルルーサ
• パンガシウス

どれも「身が白くて、クセが少なく、フライにすると美味しい」という共通点を持った、まさに白身魚フライ向きの魚たちでした。

そして改めて押さえておきたいのが、白身魚とは“脂肪が少なく、加熱すると身が白くなる魚の総称”という点。特定の魚の名前ではなく、性質による分類なんですよね。

さらに、家庭で白身魚フライを選ぶときのポイントは、

• 身に厚みがあること
• 臭みがないこと
• 冷凍なら霜が少なく色がきれいなこと

このあたりを意識するだけで、仕上がりがグッと変わってきます。

「白身魚フライ＝正体不明でちょっと不安…」と感じていた方も、中身が分かれば、なんだか前より安心して、より美味しく食べられそうですよね。

今夜のおかずや、フィッシュバーガー、給食メニューまで。

白身魚フライ、これからはぜひ“中身を想像しながら”味わってみてください。きっと、ひと口の満足度がちょっと上がりますよ。